红茶

什么是红茶?

  提到红茶咱们老是念到赤色的茶、全发酵茶等等,那么什么是红茶?红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈赤色而得名。

  红茶正在加工进程中产生了以茶众酚酶促氧化为中央的化学反映,鲜叶中的化学因素变更较大,茶众酚削减90%以上,发作了茶黄素、茶红素等新因素。香气物质比鲜叶彰彰加添。

  因此红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特性。我邦红茶种类以祁门红茶最为闻名,为我邦第二大茶类。

  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺进程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的要紧工艺,红茶正在初制时称为“乌茶”。

  萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋水平,条件鲜叶尖遗失光泽,叶质柔嫩梗折接续,叶脉呈透后形态即可。

  中华黎民共和邦设立初期利用双脚揉茶。50年代采用铁木布局双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改善,采用了铁制55型电动揉捻机,进步制茶效劳。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。

  发酵,俗称“发汗”,是最为要紧的一个枢纽。是指将揉捻好的茶胚装正在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以加添发酵叶的温度和湿度,煽动酵素举动,缩短发酵时候,日常正在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。

  发酵的主意,正在于使茶叶中的众酚类物质正在酶的煽动用意下产生氧化用意,使绿色的茶坯发作红变。

  发酵是变成红茶色、香、味品格特性的环节性工序。日常是将揉捻叶放正在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要独揽满意茶众酚氧化酶的氧化蚁合反映所需的适宜温度、湿度和氧襟怀。

  把发酵适度的茶叶平均搜罗放正在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤驾御,然后把水筛就寝吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有特别的纯松烟香味。

  刚上焙时,条件火温高些,日常正在80度驾御,温高重要是遏制酵素用意,防御酵素举动而形成发酵太过,叶底暗而不发展。

  烘焙日常采用一次干燥法,不宜翻动省得影响到干度不屈均,形成外干内湿,日常正在6小时即可下焙,重要看火力巨细而定。日常是焙到触手有刺感,研之成粉,干度到达,尔后摊凉。

  茶叶是一种易罗致水分的物质,正在出售前务必实行复火,智力留其内质,含水量不横跨8%。

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