乌龙茶

福建百年乌龙茶香有人为它守望

  “乘风飞马大前门,流香色种一枝春”,这是老一辈漳州人曾撒播的一句顺口溜,说的是半个世纪前漳州人心目中的“浪掷品”。个中,“流香色种一枝春”,曾留下漳州乌龙茶的光后。

  8月2日,漳州茶厂厂长、漳州守旧乌龙茶精制工艺非遗传承人林燕腾应邀到漳州藏书楼“开讲”。漳州乌龙茶的前生今世,由他娓娓道来,气氛中似乎弥散着茶香。固然也曾冷静,但正在林燕腾等茶人的奋发下,漳州乌龙茶的老滋味已迎来新的外扬。

  据先容,漳州守旧乌龙茶精制工艺距今已有上百年汗青。翻开它的汗青,便绕不开泉州安溪。

  清朝晚年出手,安溪茶商纷纷到漳州开店,他们以武夷山的粗制茶叶为原料,通过新的制茶工艺,研发了属于本身的乌龙茶品牌。

  “当时,他们的茶叶正在武夷山初制后,运回漳州实行精制。茶商们订立精制规范,遵照各茶山、各时令、各式类、各等第的茶叶实行官堆(归堆)工艺,变成了一套工序。”林燕腾说,这套规范工序使茶叶产物变成了整年联合品德、统一品牌几十年联合气魄的特性。个中最具代外性的,是“林奇苑”茶店坐蓐的“三印水仙”,热销东南亚,成为福筑乌龙茶的代外之一。

  1956年公私合营后,安溪茶庄纷纷并入邦营漳州茶厂,守旧乌龙茶精制工艺得以归并、提炼,坐蓐的茶品外形好、香气清纯、汤色橙黄,各级产物火功安妥、级距昭彰。临时间,漳州守旧乌龙茶走俏墟市。

  据先容,守旧精制工艺从原料归堆到包装制品共12道工序,每一道都有讲求,个中“补火”工序是漳州茶厂的独家秘笈。仰赖守旧的烘焙要领,温火慢烘,进程补火的茶叶品德稳固且耐积蓄。流香、色种、一枝春等该厂的守旧名茶,得以远销日本、东南亚和欧美地域。

  1980年,大学卒业的林燕腾来到漳州茶厂办事,从事打点和出卖。他没有“天之骄子”的骄娇二气,反而主动放下身体以能者为师,从零出手进修茶艺学问。

  先是上茶山,向教练傅进修毛茶初制手艺。“茶山正在漳浦,上山全靠步行,那里装备简陋,没有揉捻机,做茶基础靠人工。咱们白日采茶,黑夜做茶,通常夜以继日,还得忍耐蚊虫叮咬。”为了更好地相识茶叶的种类和时令特色,他每年都要奔波于全省各地的茶山。

  正在操作了毛茶初制手艺后,林燕腾出手进修守旧乌龙茶精制工艺。为了学好这门工艺,他一有时刻就到车间到场每道工序,虚心向教练傅进修。单茶叶烘焙这道工序,林燕腾一学便是5年。“烘焙的闭头是操作火候,一天三班都要有人看火,火不行太旺也不行太小。什么样的茶、哪个时令的茶,用什么样的火,这些都有讲求。”林燕腾说。

  精制茶叶拼配,是茶叶加工中最难的。哪些茶叶拼配正在一齐能调出合意的口胃,什么样的茶叶不行拼正在一齐,奈何拼配材干让茶味保存得好久……这些都是常识。跟着墟市的变革,拼配计划也正在持续调解。因而,不停到即日,林燕腾仍正在持续进修、处处取经,行踪遍布各大茶产区。

  进程近40年的摸爬滚打,而今,林燕腾既是漳州守旧乌龙茶精制工艺的非遗传承人,也是一名高级茶叶考评员、邦度一级评茶师和高级茶艺师。“看待茶叶,我一研商便是泰半生,至今依旧乐此不疲!”他说。

  茶界激烈的角逐和墟市经济大潮的障碍,让漳州茶厂一度濒临崩溃,“老茶”徐徐被“新贵”庖代,到2000年时,守旧乌龙茶精制工艺面对着消灭的垂危。

  2005年后,正在漳州市供销社的撑持下,漳州茶厂实行了机构体系革新,盘活企业资产,省略汗青包袱。林燕腾带着留下来的老员工,正在渐渐光复“流香、色种、一枝春”等守旧茶品的同时,推出奇兰白、八仙白、观音白等“漳州三白”,用白茶的工艺来制制乌龙茶种类,治理了漳州茶种类上的缺陷。另外,他们还斥地了“红流香”“肉桂”“金观音”等11个花色种类,墟市反应不俗。2015年,白芽奇兰茶得到米兰世博会“乌龙茶类”的名茶“推优”声誉;2018年,活着界茶连合会第十二届邦际名茶评选中,漳州茶厂的红牡丹、特级白芽奇兰、特级黄旦、流香、一枝春均荣获金奖。

  时至今日,纵然茶厂早已搭上“电商疾车”,林燕腾仍偏疼用守旧式样手工包装精制乌龙茶。古早的滋味透过古早的包装,清香四溢。怀旧的茶品气象,正在漳州味闪现展销平台O2O电商特性工业区也吸粉众数。

  “要重振漳州守旧乌龙茶精制工艺,就要先让漳州人念起漳州茶的香气。”这款漳州“老茶味”的回归,让林燕腾颇感荣幸,“固然始末很众疾苦,好正在手艺不停没丢!”

  从2010年起,林燕腾信念做好漳州守旧乌龙茶精制工艺的申遗和传承。通过查找汗青档案,他将这项工艺的传承时刻追溯到百年以上。他还向上争取资金,将茶厂原有车间改酿成全省独一的守旧乌龙茶精制工艺非遗闪现馆。

  岁月不负有心人。2019年2月,漳州守旧乌龙茶精制工艺得到了第六批省级非物质文明遗产代外性项目名录,并上报为邦度级茶叶非物质文明遗产备投项目。

  “咱们还须要走出去,把工艺先容给年青一代的茶友。”近年来,林燕腾奔走四处开课教学,传达茶文明,增添漳州守旧乌龙茶精制工艺,学生达5000众人次。他不单是各式茶文明讲坛的常客,还先后出书了《漳州茶说》《漳州茶史略》等著作,统统编制地为漳州茶叶文明梳理根脉,映现漳州今世茶工业链及各产区名茶。

  动作这项工艺的第四代传承人,林燕腾正正在造就两个年青的传承人。“移交难同流俗转,只将茶品肖为人。”这是他终生的志向,只为守望那份醇香。(林永清 李姗姗)

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